Com fer una bona barbacoa
Consells per millorar la vostra barbacoa
- Control de la flama:
- Amb una barbacoa de graella oberta, utilitzeu una tapa per controlar la quantitat de flama.
- Amb una barbacoa de gas, és més fàcil regular la flama.
- Preparació de la barbacoa de carbó:
- Comenceu a cuinar quan el carbó tingui un color cendrós, uns 15-20 minuts després d’encendre la barbacoa.
- Mantenir la brasa calenta constantment amb temperatura
- Perfumar els aliments:
- Afegiu branques d’herbes com romaní o farigola o pi a les brases per perfumar els aliments.
- Espai a la graella:
- Deixeu una part de la graella sense brasa ni flama per poder retirar els aliments que es couen massa o per mantenir-los cuits.
- Distribució dels aliments:
- No ompliu massa la graella per facilitar el moviment de les peces de carn, peix o verdura.
- Ordre de cocció:
- Peces petites: Comenceu a coure-les al principi, quan la flama és viva (salsitxes, hamburgueses, bolets).
- Peces grans: Quan la flama baixa, rostiu bistecs, entrecots, culatins, peixets, etc, etc.
- Fruita i algunes verdures: Poseu-les quan només queden les brases, ja que no necessiten rostir-se tant.
- Atenció a les Flames:
- Les carns com l’hamburguesa o la botifarra poden fer saltar flames pel greix que es fon i cau sobre el foc.
- Preparació de broquetes:
- Remulleu els pals de fusta abans de fer les broquetes perquè no s’enganxin a la graella.
- Adob i assaonament:
- Deixeu la carn i verdures adobant-se abans de coure’ls o pinteu-los amb l’adob un cop damunt la graella.
- Temperatura ambient:
- És millor que els aliments estiguin a temperatura ambient abans de començar a cuinar.
- Manipulació dels aliments:
- No remeneu els aliments: gireu-los només una vegada, quan les puntes es desenganxin del ferro.
- No punxis mai la botifarra!
- Deixa pel final les carns de vedella, vaca o bou.
- Tendresa del Xai:
- Si voleu que el xai quedi ben tendre, deixeu-lo uns minuts sobre la graella amb les brases apagades després de cuinar-lo.
- Com he de fer a la brasa una peça molt gruixuda?
Si les peces són molt gruixudes primer baixa la graella de la barbacoa fins a baix, al nivel més a prop de la brasa, que quedi la carn segell-ada. Un bon cop de calor.Després puja el nivell de les graelles i que es vagi fent poc a poc. D’aquesta manera no et quedarà la carn seca perquè amb el primer cop de calor a prop de la brasa a quedat segellada la peça. Després que es vagi fent poc a poc fins que estigui al teu gust. Sempre recomanem que la cocció sigui poc feta o al punt. Menjar la carn molt feta perd les propietats nutricionals, de gust i textura.
Ja ho tens tot per gaudir d’ una gran barbacoa amb la teva família i amics !!!
