Descripció
Botifarra crua de pagès
El secret d’ aconseguir una bona botifarra són dues coses: la qualitat de la carn i el seu contingut. És a dir, en el nostre cas, unicament treballem amb espatlla de porc i panxeta. Amb aquest dos ingredients ja tenim assegurat una bona botifarra. En segon lloc, i el nostre secret és quin % hi posem d’ espatlla de porc i de panxeta. Quanta més panxeta, més greixosa és i més econòmica, però la seva bona combinació converteixen la botifarra en excel·lent.
A casa nostra estem treballant amb un 90% d’ espatlla i un 10% de panxeta. Aquesta combinació ens dóna una botifarra d’ altíssima qualitat. A més a més, no portem cap més afegit, ni farines, ni colorants, ni conservants, res de res.
En els supermercats trobaràs botifarres a un preu més econòmic, però també trobaràs que no porten 100% carn de porc. Hi posen farines i altres coses que no tenen sabor i llavors poden fer un preu molt més baix.
Ingredients
A casa nostra els ingredients sempre són els mateixos: carn de porc, sal, pebre i tripa natural. No porta cap més afegit. Sense cap conservant ni cap colorant, ve envasada al buit i de dos en dos.
Com la cuinem?
A les nostres cuines, habitualment les podem fer tant a la planxa com a la brasa, si en tenim. Però la nostra recomanació és fer-la al forn. Si la fas a la planxa, no queda ben cuita per dins. Si la fas al forn, al tenir tot l’ aire calent que la cou, queda molt millor. Recorda que les nostres botifarres mai s’ han de punxar en la seva cocció. Si les punxes quedaran eixutes i menys gustoses….
